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发布时间:2017-09-21 10:28:00 作者:水碧天蓝
水碧天蓝胡萝卜烘干机
胡萝卜粒是近几年在国内外商场鼓起的一种新型蔬菜加工产品,因其养分丰富,色泽亮洁、口感新鲜,遭到广阔消费者的欢迎。现将其制作方法介绍如下。 质料:新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。 工艺流程:质料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→烘干→回软→压块→包装→制品。
操作:
1.质料清洗。按食物加工用胡萝卜质料的质量要求进行收买,并注意除掉杂色、变形、瘦弱、病虫害严峻的残次品。用于作质料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇,再用水先净泥沙及杂质。
2.去皮。可选用碱液去皮法。经碱液处理后的质料立即用活动清水冲刷2~3次,然后用刀将残皮修整干净。用碱液去皮时,浓度为8%~12%,温度90℃。浸碱或淋碱的时刻为1~3分钟。 3.切分。用刀或蔬菜切块机切成小方丁。
4.烫漂。用沸水或蒸汽烫漂2~3分钟,以烫透为准,但不行烫得软烂。
5.护色。用15%的亚硫酸钠溶液浸泡5分钟,以避免变色,然后用清水冲刷1次。
6.烘干。有条件的可以使用烘干机, 也可以用烘房。在65~75℃温度下烘烤6小时左右,即成脱水胡萝卜粒。干制品含水量为5%~8%.
7.回软、压块。在包装前一般应进行回软,即把已枯燥的产品堆积在一起,经1~3天,含水量即可均匀一致。产品枯燥后可趁热压块成型。压块后体积缩小至原体积的1/3左右。 8.包装。经压块成型的胡萝卜粒,水分含量不超过8%,即可包装。小包装多选用不透光的复合薄膜真空或充氮密封包装
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